和知徹、肉旅で新レシピは羊肉料理に決定！？
和知シェフは、1998年から年に数回、肉を学び極める旅に出ています。
それは『肉旅』と呼ばれていて、というか勝手に名付けているんだと
思いますが（笑）それが、新レシピ開発につながっているようです。
今までに行った場所は、南米、トルコ、ヨーロッパなど20カ国以上
だそうです。肉を極めたい気持ちが、旅に出させるんでしょうね。
でも、楽しそうですね。自分の目でみて、味わってオリジナルのレシピ
を作れるんですもんね。頭にこれと合うかなとか、浮かんでくるんでしょう。
イパネマ海岸で出合った赤身肉のステーキが衝撃的に美味しくて、オンリストしたのが『イパネマステーキ』。塩漬けした尾崎牛をグリルしています。ジャスミンライスと丹波の黒豆でつくったデミグラスソースと一緒に。 引用：ヒトサラ 銀座マルディグラ
ブラジルに肉旅に行った時に、生まれたレシピは今も
大人気メニューの一つになっています。
今回の『情熱大陸』で密着されている「肉旅」で行く場所は、
中央アジア、シルクロード。ウズベキスタン、カザフスタン、
キルギスを陸路で14日間旅されたそうです。
この場所の共通点は【羊肉】を日常食で食べていること。
今度のレシピ開発のキーポイントは『羊肉』のようです！
2005年から2006年に爆発的羊肉（ジンギスカン）ブームが
ありましたよね！皆さん覚えていますか？ダイエットにいい
と言われて食べた女性も多いと思います。
あっという間に、ブームは過ぎましたが、今回の和知さんの
『肉旅』で再び羊肉に注目が行くようになるような予感もします。
私は羊肉はちょっと、独特な匂いと味なので進んで食べたいと
思ったことはないですが、調理法によって変わるので今回の
『情熱大陸』での肉旅に注目しています。
和知徹、結婚や子供、レシピ本は？
料理一筋の和知シェフですが、ご結婚はされてるのでしょうか？
調べてみましたが、結婚やお子さんについては何も情報が
ありませんでした。情報にないだけで、ご結婚されているかもしれ
ませんし、していないかも…ですね。
『肉旅』に年数回出ていくくらいの肉への愛に溢れているので、
肉で精一杯なのかもしれないですね。
人気シェフといえば、やはりレシピ本を出版されていますよね。
和知シェフも出版されています。
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有名シェフ仲間と書かれている本もたくさんあるんですね。
これ見て勉強するもの楽しいですね。
まとめ
今回は『マルディグラ』オーナーシェフ【和知徹】さんについて
調べてみました。人気店を継続していくために、日々いろいろ研究
しているんですね。
銀座のお客様は、グルメな方が多いのでご要望も多いので勉強に
なるとインタビューで書いてありましたが、提供する側とサービスを
受ける側でいい関係が築けているお店は、継続していけるのだと
思いました。
美味しそうな肉料理の画像見ていたら、肉料理を食べたくなってきました。
今夜は肉料理に決定ですね！
