皆さん、こんにちは。
今回は「世界一受けたい授業」に世界一予約の取れないレストランのシェフとして活躍していたトーマス・フレベルさんが出演するという事でチェックしたいと思います。
なんと家庭で作れるレストランの味のレシピを紹介してくれるらしいのです！
楽しみですね。
目次
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世界一予約の取れないレストランシェフ、トーマス・フレベルとは？
世界一受けたい授業に、世界一予約の取れないレストランのシェフが出るという事ですごく興味がわいたので、今回記事にしてみようと思いました。
世界一予約の取れないレストランってどんなレストランなのか、調べてみると2003年に開店したレストラン
「ノーマ（noma）」
であることがわかりました。
場所は、デンマークのコペンハーゲンです。
シェフ長はレネ・レゼピが務めています。
このノーマは、レストラン誌の「世界のベストレストラン50」で、2010年・2011年・2012年・2014年の4年も第1位に選ばれたレストランなんです。
このこともあって、ますます世界一予約の取れないレストランと呼ばれる人気店になったんですね。
2012年にはイギリス・ロンドンのホテルに期間限定で店舗をオープン、そしてなんと2015年には数日間マンダリン・オリエンタル東京に期間限定でオープンしていたんです。
知らなかったです…
すごく話題になったようで、予約開始からすぐに3600人の予約リストが出来て、キャンセル待ちが6万人もいたんです。
日本だけでなく世界中からお客さんが来たそうです。
そんな超有名店でシェフをしていたのが今回の先生
トーマス・フレベルさんです。
プロフィールは
- 名前：トーマス・フレベル
- 生まれ年：1984年（2019年で35歳。）
- 出身地：ドイツ・マクデブルグ
まだ若い！もっと年齢が高い方だと思っていました。
2009年にノーマに入り、シェフ長から色々教えてもらったようですね。
2015年の日本の限定店舗でも、シェフとして活躍していたそうですよ！
25歳でノーマに入って、6年でシェフ長の右手として活躍するって凄いですね。
トーマス・フレベルシェフのレストラン場所やメニューは？
シェフとして素晴らしい才能を持つトーマス・フレベルさんの料理を、なんと今は日本で食べられることが出来るんです！
日本の株式会社KADOKAWAが、ノーマのシェフ長レネ・レゼピ氏とパートナーシップを結んだため、東京・飯田橋のレストランでヘッドシェフをしているためなんですが、その気になるレストランの名前は
「INUA（イヌア）」です。
2018年6月にオープンしたこのお店の住所は
東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA 富士見ビル9F
東京メトロ南北線有楽町線の飯田橋駅からは徒歩7分で半蔵門線の九段下駅からは徒歩13分かかります。
営業時間は火曜日から土曜日の17時からとなっています。
定休日は毎週日曜日と月曜日です。
気になるメニューは
- INUAの四季：29,000円
- INUAの節気：23,500円
四季のほうがINUAの料理をフルで楽しめる感じで、節気は四季から選りすぐりのメニューをシェフが選ぶ短めのコースになってるようです。
私は、せっかくなので、もし行くなら四季が食べたいので、お腹を空かせてじっくり食べてみたいです。
値段設定はさすが、世界でも有名なレストランなだけありますね。
そんなINUAのシェフ、トーマス・フレベルさんが世界一受けたい授業で、家庭で作れるレストランのレシピを紹介してくれるようなので、本当に楽しみです。
普段捨ててしまう食材を美味しいステーキに変身させたり、しょっぱい和の食材を使ったスイーツ？を紹介してくれるみたいなので、チェックしたいと思います。
味噌？醤油？塩？最近はしょっぱ甘いスイーツも人気だし、家で作れるなら試してみたいです。
3月2日の世界一受けたい授業楽しみにしてます！
追記：紹介されたレシピメモ書きですが書いておきます。
家庭で作れる料理
蟹の卵黄ソース
- バターと味噌でソースをつくる。
- 温泉卵を1晩醤油に付けたソースも用意
- 蟹をボイル（低温でゆっくりボイル）
- ゆでた身に卵黄ソースをかけ、さらにハイビスカスの花をちらす（ハイビスカスティーで代用可）
里芋のアイスクリーム添え
- 海老芋（京都の里いも）厚めに里芋をむく
- 鍋にはちみつと焼酎をいれよく混ぜる
- 水と海老芋をいれ最後にお好みの油（ごま油など）を入れる
- オーブンに入れる（1時間調理）
- 火が通ったらお皿にのせ、はちみつソースも加えさらにアイスクリームを添える
感想：里芋も甘くておいしい、不思議な味
昆布の粉砂糖コーティング
- 昆布の両端をカット真ん中のみ使用
- 昆布をオーブンで160℃で30分加熱
- 水分がなくなりカリカリになったところにオリーブオイルを塗り、粉砂糖をかける。（粉砂糖で昆布が見えなくなるまで白く）
- オーブンで200℃で3分加熱。
- 粉砂糖が解けたら反対側も焼き、仕上げに粉砂糖をさらにふる。
斬新！どうですか？家庭で作ってみますか？
