肉ブーム、まだまだ続いていますね。GW中は『肉フェス』も
開催されていますね。
そんな中「情熱大陸」は、肉シェフとして有名な【和知徹】さんの
肉旅に密着しています。肉好きなら抑えとかなくてはいけない
和知シェフのこと、今回は調べてみようと思います。
和知徹、肉シェフまでの経歴は？
名前：和知 徹（わち とおる）
生年月日：1967年7月13日（48歳）
出身地：兵庫県淡路島
血液型：A型
和知シェフは高校卒業後、辻調理師専門学校に入学しました。辻調理師
専門学校は大阪・あべのにあります。
辻グループには、専門的に料理について学べるシステムがあり、
その一つにフランスに留学して料理・お菓子について学ぶことも
できるようです。
その制度を利用されたと思いますが、和知シェフもフランス校へ留学され
半年間はフランス校で研修を受け、その後は実践ということで
ブルゴーニュの一ツ星「ランパール」で半年間研修されました。
帰国後の1987年に、『レストランひらまつ』に入社し、さらにひらまつ
在籍中の1996年、パリの1つ星『ヴィヴァロワ』で3カ月研修し、帰国後
ひらまつ系列の飯倉『アポリネール』料理長に就任しました。
退職後、98年銀座『グレープガンボ』の料理長を3年務める。そして2001年、
独立し自身のお店『マルディグラ』を銀座にオープンしました。
銀座でのお店の場所選びは、大変だったようで、１年ほど準備期間が
必要だったそうです。
和知徹、『マルディグラ』で肉を追求する！
フランス料理を軸にいろいろな要素を取り入れたいという思いが、いろいろな
所で修行をして湧き出てきたようで、それを形にしたのが『マルディグラ』
だったんですね。
20歳の時に『レストランひらまつ』に入社して、料理人一筋で
34歳でオーナーシェフになられましたが、その間経験をいろいろ
積んできたのでしょう。自分でお店を経営するってすごいことです
もんね。
マルディグラの意味は
フランス語で「肥沃な火曜日」の意で、謝肉祭の最終日、灰の水曜日の前日を意味する。
引用：マルディグラwikipedia
コンセプトを肉に絞っての開店だったのでしょうね。
メニューにはお魚もありますが、ダントツで肉料理が多いです。
肉はこだわりがあり、その飼育方法から食材を選んでいるようです。
『マルディグラ』は人気店ですが、その人気の陰には、和知シェフの1998年
から行っている、年に数回肉を極める旅『肉旅』なるものが鍵になっている
ようなのです。
肉旅で、次のブームは羊肉！？和知シェフの結婚については次のページで！
