様々な分野で活躍する、毎回一人(一組)の“挑戦し続ける人”を紹介してくれる
番組『クロスロード』次回7日（土）の放送では、これまでの飲食店の常識を
覆す定食屋「未来食堂」オーナーの【小林せかい】さんにスポットを
あて紹介してくれるようです。食堂のことも、小林さんのことも知らないことだらけ
なので、調べてみたいと思います。
未来食堂ってどんな食堂？
まずは食堂のことを調べてみようと思います。今までの常識を
覆す食堂ってどんな食堂なのでしょうか？
まず現在の日本の飲食業界の常識について
- 誰がいつ頼んでも同じ味・ものを提供すべき
- メニューが多ければ多いほど、お客様のニーズに沿うことができる
はい、当たり前にこんな感じですよね。メニューのマニュアル化もされていますし、
誰が作っても提供できる味は同じように、そしていろいろなメニューがあれば
満足してもらえると思われます。
『未来食堂』はこの常識を覆しました。なんとメニューは、日替わりでひとつだけ
だそうです。一つしかないので、オーダーも早いし、5秒で食事が提供できるそう
です。着席したら5秒でご飯！
そこにプラス400円支払えば、その日、お店にある食材と調味料が記され
ている一覧表を見て、食材を2品まで選び、自分が食べたいものをオーダーすることが
できる方式を取っています。この方式は「あつらえ」と名付けられているそうです。
『あつらえ』 とは、注文して作らせること。また、そうした品物のことをいうので
料理のオーダーメイド方式ってことですね。これは特別感がありますね！
自分の体調に合った料理を頼むことができるので、温かいのがいいのか冷たいのが
いいのかも選ぶことができますし、すごいシステムだと思います。
さらに『未来食堂』では「まかない」システムというのも実施しているそうです。
これは、お店を50分間お手伝いすると、1食無料で食べられるというもの。
飲食店でバイトとかされている方はお馴染みですよね。これを普通のお客さんが
できるってことですよね？すごいシステム！これはお金ではない価値のあるものを
提供しているこの食堂の考え方なんでね。
未来食堂のコンセプトは？
一般的な飲食業界の常識を覆している『未来食堂』の気になるコンセプトは
オーナーの【小林せかい】さんが実現したいことであり、
- 行動のコンセプト
- 思考のコンセプト
- 思考
の3つがあるようです。まず、行動のコンセプトは、
『あなたのふつうを「あつらえ」ます』
一人一人のオーダーは以外と平凡なことが多いそうですが、そのふつうに
特別感があり、そこに平凡と平等が存在している。
思考のコンセプトは、
『誰もが受け入れられ、誰もがふさわしい場所を作ります』
というもの。これに関して、小林さんは
人と人との結びつきが希薄化している現代日本において、未来食堂では、来店されたお客様と真正面から向き合い、”その方にとって” 良い物を提供する。スケールは小さいながらも、このような豊かな場所をこの国に存在させること・知らしめることが、未来食堂の事業目的です。
引用：未来食堂事業目的
と話しています。
そして、信念として『人は一人一人が特別であり、同時に平凡な存在である』
というものを持って経営をされています。
上手に説明できない…ですね。なんとなく頭ではわかっているのですが、
文字にすることができない。
こんなコンセプトを掲げ『未来食堂』を作り上げた【小林せかい】さんは
どんな方なのでしょうか。ますます気になります。
小林せかいさんの気になる学歴や経歴、結婚については次のページで
